和のかけら ほしな　一期一席｜仕込みとリハビリのあいまに。。。

キンモクセイの香りが、風にのって届く季節になりました 通院の帰り道、この香りにふと足を止めることがあります。 少しずつ季節が変わるように、 身体も、心も、ゆっくりと変化していけたらと思います。 店では、温かな料理とお酒を少しずつご用意しています。 静かに丁寧な時間を過ごしに、ご予約下さい。、🍂

  第2話「止まったままの時間」 事故から二年四ヶ月。おーい。 日々は流れているようで、どこか止まったままのようにも感じます。 手術から一年が過ぎても、痛みはまだ薄れる気配がなく、 二週間に一度の注射、月十五日のリハビリ、 薬は今も欠かせません。 投薬は、リリカ　トアラセット　ナボール　坐薬　胃薬２種　漢方下剤😱 自腹で通い続けているのは、 「もう治った」と言われても、 体がそれを認めてくれないからです。 後遺障害の認定も、いまは上位の機関での審査中。 長い道のりですが、 それだけ丁寧に見てもらえていると思えば、 少し気持ちも落ち着きます。 元気だった頃の感覚を取り戻したい。 ただ、その一心でここまで来ました。 包丁を握る手、肩の動き、しゃがむ動作には、まだ痛みが残ります。 けれど、痛みの分だけ、 料理に —この痛みも、きっといつか物語の一部になる。 知らんけど。、 つづく。

    第1話　「静かに止まった朝☀️」 令和5年6月7日。 朝の仕入れを終え、通い慣れたいつもの道をバイクで店に戻る途中でした。 西日暮里の踏切前、一時停止中のわずかな時間に、、、😨 店の近所で開業する医師の運転する車に、後ろから追突されました。 一瞬の出来事で、当初は大きな事故とは思いませんでした。 けれど日が経つにつれ、痛みは強くなり、 肩も膝も次第に思うように動かなくなりました。 事故から十か月後には、三度の手術。 治りにくい箇所だと知りながらも、 「もう一度、包丁を握りたい」と信じて、今も通院を続けています。 この事故をきっかけに、 長く続けてきた鮨の仕事を離れ、 料理そのものと静かに向き合う“和食”の道へと形を変えました。 ない知恵を絞って、本当に悩み抜いた時間でした。 簡単な事故と思われた出来事が、 仕事も生活も、そして人生の流れを、静かに変えていきました。 つづく。 #店主のつぶやき #静かに止まった朝 #和のかけらほしな #和食の記録 #日々のこと #リハビリの途中で #料理人の記録 #事故からの再出発 #一日一組の小さな店

秋は深まり、冷たい風に肩をすくめる日が増えてきました。 リハビリに通いながら、少しずつ台所に立つ時間を戻しています。 この季節になると、やはり恋しくなるのは柚子の香り。 お出汁に、焼き物に、そしてお酒の余韻にも、ほのかに寄り添う香りです。 店は変わらず、一日一組・完全予約制、週２日にて静かに開けています🙈 千代田線をご利用のお客様からも、年末に向けてのお問い合わせをいただくようになりました。 寒い季節、湯気の立つ料理とお酒で、心あたたまるひとときをお過ごしください。

「11月・12月の営業とリハビリ遠征の日々🚃🍁」 残暑の中にも、秋の気配が少しずつ混じる頃となりました。 昼間はまだ汗ばむ陽気ですが、夜風には秋の匂いを感じます🌰 店主はいまもリハビリ中心の生活です。 しかも、通っているクリニックが遠いため、通院はまるで小旅行🥺 店のテーマは【馳走と酒肴と酒旅行🍶】 旅行好き😊 通院は往復だけで体力が削られますが、そのおかげで「お箸を持つ手の角度」や「仕込みで包丁を動かす感覚」に、少しずつ変化を感じるようになりました(｀・∀・´) いまだに仕込みや調理には、事故前よりも倍以上の時間がかかります。 それでも、一日一組だけに集中できる贅沢さを支えに、週2日の営業を続けています。 交通事故により壊れた身体は、確実に一歩ずつ前進しています🤕 ⭐️ 11月・12月の営業案内 🌕 営業日：火曜〜土曜のうち週2日（不定・ご予約順） 完全予約制・一日一組限定 ご利用人数：1階カウンター 2〜3名様 2階お座敷（5名様まで）：引き続き休止中 献立：「お酒を楽しむ日本料理」 （全て税込・時間制） ◯ 19,000円コース：約3時間 ◯ 25,000円コース：約3時間 ◯ 30,000円コース：約3時間 ※献立に沿った時間制です。延長は原則不可（ご希望の場合は追加料金）。 🍶 完全予約制・一日一組限定。 【ご予約・お問い合わせ】 お名前通知のうえで、  Eメール：h09099614047@gmail.com  Sメール： 090-9961-4047 数日かけた仕込みの上でご用意しています。店主治療中につき、長時間延長は承れません。 🍂 11月は茸や銀杏など秋の実りを中心に。 ❄️ 12月はのどくろや河豚、新酒など、冬ならではの滋味を取り入れて。 ※年内最終営業日は追ってお知らせいたします。 このような状況をご理解いただいたうえでご来店くださるお客様には、心より感謝申し上げます。 リハビリ遠征と仕込みの合間に整えたひと皿ひと皿で、季節の香りや音とともに、ゆるやかなひとときをお楽しみいただければ幸いです。 #和のかけら #和のかけらほしな #一日一組限定 #完全予約制　# おまかせ料理とお酒あれこれ #粋な大人の寄り道　 #...

8・9・10月の営業と、さいきんのこと🌽🙈 酷暑お見舞い申し上げます🍉 日中は、外に出るだけで体力が一瞬で奪われますね。 店主の生活は、いまもリハビリ中心です😢 投薬・注射・可動域を広げるためのリハビリで、1日のほとんどが終わります。 その隙間時間で、週2日の営業をなんとか続けています。   この2日が、いまの自分にできる労力の限界です。 身体は思うように動かず、仕入れも仕込みも、昔の倍以上の時間がかかります。 けれども、動きはノロマな亀でも、   仕込みの糸という集中力や店作りの想いは、すべて完璧に繋いでいます。   一組のために、一皿一皿が完成するまでの時間は、 むしろ以前より長く、濃いものになりました (｀・∀・´) 一日一組、一夜一期一席、一献一皿。   一が七つ揃いました。七一（なないち）です。  けしてnanaco、セブンの回し者ではありません🤣 小さな店だからこそできる贅沢な時間を、静かに整えてお待ちしています。 --- 【店営業の最新版】 🍶 8〜10月の営業について ・営業日：火曜〜土曜のうち週2日（不定・ご予約順）   ・完全予約制・1日1組限定   ・1階カウンター：2〜3名様   ・2階お座敷（5名様まで）：現在お休み中 献立は「お酒を楽しむ日本料理」   基本の献立：馳走と酒肴9品＋軽めの食事（所要約2時間半）   ご予算：15,000円（←10月までの献立） 19,000円　25,000円　30,000円 ※献立や営業情報は、Googleマップまたはメールでご確認ください。 --- この状況をご理解のうえでご予約・ご来店くださるお客様に、   心より感謝申し上げます (｀・∀・´)   どうぞ、マイナスイオンたっぷりの室内で、  季節の音や香りを感じながら、ゆるりとした大人時間をお楽しみください。   🌙 店主より #和のかけらほしな #一日一組限定 #完全予約制 #酒肴と馳走  #千代田線沿線大人の寄り道 #記念日の食事  #仕込みに全力 #リハビリしながら営業中 #理解あるお客様に感謝

  【おまかせコースのご案内と、最近のこと】 しばらくの間、ご案内が不定期になっておりますが、 現在はリハビリを続けながら、ゆっくりと営業しております。 思うように仕込みや仕入れが進まない日もあり、 ご不便をおかけする場面もあるかもしれませんが、そのぶん (｀・∀・´)目の前の一組のお客様に丁寧に向き合いながら、一献一皿に想いを込めて、お迎えしています ◉ おまかせコースのご案内 季節の移ろいの機微を感じる料理を中心に、 現在は以下の5種類をご用意しております。 仕入れや仕込みの都合により、内容は多少変化いたしますが、 どうぞ、その日だけの流れをお楽しみください。 ■ 店主のおまかせ料理とお飲み物（お酒込みセット料金） 食前酒　11品＋軽めの食事＋選りすぐりのお酒 数種 15,000円／19,000円／25,000円／30,000円（税込） お酒は料理を引き立てる名脇役。 季節の酒、希少な銘柄、知られざる地の一杯などを、 ほんの少しずつ、その日、その一組のために選び、提供しております。 ◉ ご予約とキャンセルについて 仕込み・仕入れの都合上、ご予約は最低でも一週間前までにお願いいたします。 また、ご予約日から5日前以降のキャンセルは、キャンセル料100％*を頂戴しております。 （例：ご予約が土曜の場合、月曜以降のキャンセルが対象） 一日一組というスタイルのため、やむを得ない事情であっても代わりがきかず、 準備がすでに始まっていることも多いため、ご理解いただけますと幸いです。 ◉ ご滞在時間についてのお願い 当店は一日一組限定で、店主がすべてを一人で担っております。 そのため、ご滞在時間には下記のような目安を設けさせていただいております。 ¥15,000→ 約2時間30分 ¥19,000 ／ ¥25,000／¥30,000 → 約3時間 お話が弾み、つい長居されるお気持ちもよくわかります。 ですが、5〜6時間にわたる長時間のご滞在となりますと、翌日の仕込み・体調・営業準備に大きく支障をきたしております。 一期一席の時間が、心地よい余韻とともに終えられますよう、ご 協力を心よりお願い申し上げます。 ◉ “隠し酒”と“フォロー限定酒”について 最近では、「隠し酒」や「フォロー限...